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蛋清制作美味的方法

日期:2018-12-28(原创文章,禁止转载)

鸡蛋是我们生活中一种常见的食物,有蛋清蛋黄以及蛋壳组成。当然啦,比起蛋黄似乎蛋清庆阳小儿癫痫病专业医院更受欢迎,主要是因为蛋清是一种绿色的蛋白胶状物体,煮熟的蛋清口感嫩滑,比起吃蛋黄动不动就会被噎到,选择吃蛋清绝对是明智的。毕竟不会再公众场合因为 噎到而出丑。那么,怎么样制作美味的蛋清美食呢,下面就让我们详细介绍一下吧。

首先就是制作蛋清糊,又名蛋白糊,这种糊挂在原料表面厚罗薄,约1.5毫米,质地软嫩,制作蛋精糊的原料是鸡蛋清加干淀粉或精白面粉,蛋清与粉料的比例为1:1左右。如:软炸口蘑、软炸麻花腰、软炸虾花等菜肴即是,这种糊经油剑河县哪家医院看癫痫病传热,发生淀粉的糊化,蛋清蛋白质的变性,并结合在一形成一个复杂的凝固层,它一方面能把热量均匀地传导给原料内部,使之慢慢成熟;另一方面能阻止内部原料大量脱水,变得干硬,保护营养成份不流失。

鸳鸯面:

打一个鸡蛋,蛋清和蛋黄分别放在两个小碗中,各放入适量面粉和成面团。南瓜适量切薄片后放碗,加水没过南瓜即可。放入微波炉高火转1.5分钟,取出沥干水分,用勺碾成泥状。把番茄、青菜心切碎。虾皮、紫菜浸泡后剁碎。肉馅少量,用酱油、料酒、葱末拌匀。6、把两个面团分别擀成几张薄饼后切成细面条。锅内放油,把肉馅翻炒出香味后加水,把各种配料放入,滚后放入面条,出锅前加盐调味即可。特点:面条黄白相间,又有各色蔬菜搭配其中,赏心悦目。营养丰富,其中南瓜、虾皮和紫菜都是高钙食品。

炒鲜奶

原料:鲜牛奶150克,鸡蛋清350克,熟猪油、葱姜末、精盐、味精、水淀粉、香油各适量。制法:将鸡蛋清磕入大碗内,用筷子慢慢搅匀,随即倒入部分牛奶,加精盐、味精、水淀粉搅匀,调成鲜奶汁。净锅内加入熟猪油,用小火烧至五、六成热时,用葱姜末爆锅,倒入鲜奶汁,用手勺慢慢推匀,将成块时,沿锅边淋入少许熟猪油,继续推炒至鲜奶凝结成块,淋入香油拌匀,盛入盘中即成。特点:鲜奶块软糯,味清香,咸辣味适口。牛奶为完全蛋白质食品,含有8种必需氨基酸,尤以植物蛋白质所缺乏的蛋氨酸和赖氨酸更为丰富。《日华子本草》慨括牛奶的功用临沧市治疗癫痫病最专业的医院为“养心肺、解热毒、润皮肤”。因此,牛奶佐以“令人悦色”效果的鸡蛋炒食,可滋润皮肤,令女性皮肤光滑细嫩。

双皮奶

将250ml牛奶煮开,倒入碗中冷却。2个蛋清加白糖,用力搅拌,把冷却的牛奶慢慢倒入蛋清中(奶皮留碗中)。牛奶和蛋清搅匀,把沫去掉。倒回有奶皮的碗天水癫痫病专科医院怎么走中。用保鲜膜盖住碗口,上锅蒸15分钟。

说了这么多美味,你有没有口水流下来,迫不及待想试一试的冲动的,快快去超市准备好食材冲进厨房吧,对吃货来说还有什么比得上品尝亲自制作美味更幸福的呢。记得做好了要拍照上传朋友圈,深夜美食党尽情拉仇恨啊。

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