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家庭臭豆腐的制作方法

日期:2019-1-8(原创文章,禁止转载)

大家应该都是知道臭豆腐张家口市治疗儿童癫痫病最好医院的,其实在生活中的这种食物并不陌生,有很多人都喜欢吃这道菜,觉得这是一个可口的美味,但是也有很多人觉得臭豆腐太臭了,其实臭豆腐是闻起来臭吃起来香,那么下面我们就一起来了解一下家庭臭豆腐的制作方法。

制作方法:

臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。制豆腐将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20—25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15—20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。

做臭豆腐,豆腐要是特质的,压得比我们一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干郑州市有效的羊角风医院是哪家又软。发酵秦皇岛市哪里有治癫痫病的医院将做好的豆腐一板一板地上架,木质架子可以放十几层豆腐,中间可通风,抹上盐,点上霉菌(菌种溶化在水中,用手指蘸了弹在豆腐上),在无阳光直晒的通风房间里放两至三天,夏天屋中气温可在32度上下,豆腐会长出一寸长的白毛,即霉菌。处理将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3—5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6—10个h,泡好后取出,用冷开水略洗 ,沥干水分即可。(卤水制法: 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。)根据不同地区的口味和特色,再进行加工。

以上这篇文章就为大家详细介绍了家庭臭豆腐的制作方法,相信大家已经有了一个比较详细的了解了,那么在生活中的时候如果在外面买这些臭豆腐的话,人们总是会担心这些臭豆腐到底卫不卫生,所以现在可以怒江州最大癫痫病医院在哪学着自己制作。

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